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La cuisine d assemblage et les nouvelles techniques de cuisson
	Formation validée le 30 juin 2010
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PREREQUIS : Aucun PUBLIC : Chefs de cuisine, cuisiniers	OBJECTIFS : Utiliser les nouveaux produits dans le respect de la culture culinaire et des normes budgétaires Améliorer la qualité des prestations culinaires S'approprier et réaliser de la cuisson sous vide CONTENU : Produits dans les différentes gammes Technologies alimentaires utilisées Travaux pratiques d'élaboration de recette en cuisine d'assemblage Cuisine de composition : intérêt, avantagesécueils Nouveaux matériels, travaux pratiques Cuisson à juste température Organisation en cuisine et gestion du temps avec les nouvelles techniques Notion de coûts en restauration DUREE DUREE : 5 jours CONDITIONS DE FORMATION : Chaque stagiaire bénéficiera d'une fiche par réalisation INTERVENANTS : Enseignants du Lycée Hôtelier de Gascogne à Talence VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante : Elodie CANO : 05 56 00 25 44 => Formulaire de contact